闻喜核桃品种很多，其中以石门和峨嵋岭产的薄皮核桃品质最佳。其特点是皮薄仁满，色泽金黄，含油量高达60％左右，如果两手持核桃一碰，皮破碎，整个核仁自然脱出，呈大脑纹路状，恰如一件精心雕制的古玩。放在嘴里越嚼越香，滋津生液。核桃经济价值很高。果仁含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾以及胡萝卜素、维生素A、B、C等。除生食外，可作糕点、糖果的原料，还可用来榨油。核桃仁性甘温，对某些疾病疗效甚佳。 
    闻喜核桃栽培历史悠久，已有二千多年，形成了绵核桃、薄皮核桃、夹皮核桃等7个品系。闻喜县是一个以林果业为主要农产品的农业大县，自然条件优越，气候适宜。其产量高，品质优，是闻喜县名优土特产。目前，闻喜县核桃繁殖已由实生转向了品种化、优种化，品种由良莠不齐，变为齐整统一。根据不同的立地条件，他们在水肥条件好的地区，主要推广以辽核1号为主的早实品种；旱地和水地条件差的地区，主要推广以晋龙1号为主的晚实品种。 
    核桃因为果大、壳薄、肉厚、味香的优良品质受到人们的青睐。但是，因为核桃是生长期较长的经济作物，见效慢、技术要求高，加之近年来工矿业发展迅速严重打压了山区农民的种植热情，所以过去闻喜核桃的发展和经营方式仅停留在零星种植、管理粗放和农户单打独斗、自产自销的封闭经营方式上。最近县政府把发展核桃生产提升到农村经济结构战略调整和实现持续发展的高度，作为“兴村富民”的重大工程，采取政府主导，政策扶持、经济补助和组织监督等手段强势推进，使我市的核桃生产出现了规模发展、质量提高、产业化进程提速和经济效益提升的发展态势。